문동진 더브레드블루 대표 인터뷰 /사진=김휘선 기자 hwijpg@갓구운 빵들이 매장에 진열되는 아침, 신촌 직영매장에서 만난 문동진 더브레드블루 대표(34·사진)는 "60여종의 빵 이외에 과자, 케이크, 아이스크림, 두류 가공품, 기타 가공품 등의 비건식품을 개발 중이고 레시피는 300여개에 달한다"며 이같이 말했다.
2017년 8월 설립한 더브레드블루는 브랜드명과 사명이 같은 비건푸드테크 기업이다. 비건이란 고기, 우유, 달걀 등 동물성 식품을 전혀 먹지 않는 엄격한 채식주의자를 뜻한다. 최근 환경과 동물보호에 대한 중요성이 커지면서 비건에 대한 관심도 높아지고 있다.
HACCP 인증공장 직접 운영…백화점부터 이커머스까지 판로 확장
현재 오프라인 매장은 직영점인 신촌점과 서초점 두 곳뿐이지만 코로나19(COVID-19) 발생 전인 2019년까지만해도 현대백화점 식품관, 롯데 프리미엄 푸드마켓 등 7곳의 점포를 운영했었다. 문 대표는 "쿠팡 등에서 새벽배송을 시작할 때 대기업들과 나란히 러브콜을 받았다"며 "비건 베이커리로 백화점에 입점했던 게 주효했다"고 설명했다.
더브레드블루는 애플코리아, 구글코리아, 창업사관학교 등에 비건 베이커리를 사내간식으로 납품하는 등 B2B(기업간 거래) 사업도 키우고 있다. 올해 매출은 지난해(12억원)보다 3배 이상 성장할 것으로 기대된다. 문 대표는 "이미 올 상반기 매출만 15억원 정도"라며 "올해 40억원의 매출을 목표로 하고 있다"고 했다.
이 시각 인기 뉴스
원재료 개발 등 R&D 적극 투자…배달전문 프랜차이즈 등 신사업도 추진지속적인 R&D 투자로 지속가능한 경쟁력을 확보해가고 있는 것도 차별화 포인트다. 더브레드블루는 △식물성 스테이크 △다기능 다이어트 빵 △유산균 천연발효종 △비건 아이스크림 △비건 베이킹 프리믹스 등의 제조기술 5개에 대한 특허를 출원중이다. 문 대표는 "비건식품을 개발하다보면 원재료에 대한 한계에 부딪힐 수밖에 없다"며 "식물성 단백질, 유산균, 효모 등 3가지 원재료를 개발해 원천기술을 확보하고 있다"고 말했다. 유산균과 효모는 이미 개발해 사용 중이며 식물성 단백질은 대구대, 대구한의대와 함께 개발하고 있다.
문 대표는 코로나19 위험을 줄이기 위해 일부 공정 자동화를 추진할 예정이다. 문 대표는 "직원이 30여명인데 한명이라도 감염돼서 공장이 2주간 멈추면 약 1억5000만원의 손실이 발생하게 된다"며 "다품종 소량생산 방식이라 완전 자동화는 어렵지만 포장라인에 로봇을 도입해 생산 효율성을 증진시킬 것"이라고 말했다.
배달전문 프랜차이즈 또는 샵앤샵 형태의 매장 확대도 계획 중이다. 문 대표는 "그동안 프랜차이즈 요청을 많이 받았는데 원재료 관리가 안될 수 있어 고민을 많이 했다"면서 "이태원 등에서 배달만 전문으로 하는 프랜차이즈를 검토중이며 샵앤샵 형태의 판매처 확대도 고려하고 있다"고 말했다. 더브레드블루는 서울창업허브의 키친인큐베이터 지원을 받아 성장한 대표 기업 중 하나다.
문동진 더브레드블루 대표 인터뷰 /사진=김휘선 기자 hwijpg@
