31일 우유자조금관리위원회에 따르면 연구전문 기업 KMRI 연구팀은 전문가 패널 10명(20세 남성 4명, 20세 여성 3명, 30세 여성 2명, 40세 남성 1명)을 대상으로 수입산 멸균유와 국산 멸균유·살균유의 관능 특성을 비교했다. 이들 전문가 패널은 최소 6개월 이상 관능 평가법을 훈련받은 바 있다. 연구 결과, 전체적으로 선호도가 가장 높게 나타난 우유는 '국산 살균유'로 꼽혔다. 색깔이 하얗고 투명도가 높은 데다 신선한 우유 향이 짙다는 평을 받았다. 반면 수입산 멸균유는 가열한 냄새와 치즈 향이 강했다고 평가받았다.
'섭취 후 특성' 항목에선 국산 멸균유·살균유가 전체 평가에서 우수했지만 수입산 멸균유는 입안의 잔여물과 텁텁함이 심하다고 평가받았다. 또 수입산 멸균유는 쓴맛이 강해 커피와의 조화도 떨어진다는 결과가 나왔다.
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긴 유통기한 선호했지만 제품 파손, 맛·향 변질에 실망━
이어 연구팀은 네이버 쇼핑 카테고리에서 판매되는 수입산 멸균유 5종(믈레코비타·갓밀크·밀키스마·올덴버거·오스트렐리아스)의 최근 2년 리뷰 가운데 40개 이상을 무작위로 선정, 소비자의 제품 리뷰를 분석했다. 그 결과, 이들이 수입 멸균유를 선택하는 이유로는 맛(21.3%), 긴 유통기한(19.1%), 가격(14.2%), 활용도(12.6%), 보관 용이성(12.6%), 기타(10%) 순으로 많았다.
그런데 수입산 멸균유의 섭취 후기에 대한 부정적인 시각도 발견됐다. 제품 손상·파손(29.4%), 불만족스러운 맛·향(24.8%), 지나치게 긴 유통기한에 대한 불신(13.7%), 포장에 대한 불만(13.1%), 우유 마개 사용의 불편·손상(9.7%), 맛·향의 변질(7.4%), 기타(5.4%) 순으로 나타났다.
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우유 품질 재는 척도, 수입산은 정상 범위 벗어나 ━
연구팀은 △국산 살균유(제조 후 5일 이내) △국산 멸균유(제조 후 1개월 이내) △수입산 멸균유 3종(제조 후 4·6개월 경과) 제품을 구매해 비교했다. 수입산 멸균유는 믈레코비타(폴란드), 올덴버거(독일), 오스트렐리아스(호주) 3종이며, 지난 6월 구매한 후 실온인 25도(℃)에 보관했다.
이후 가수분해산패도와 지방산패도의 변화를 관했더니, 그룹 간 유의미한 차이가 나타난 것으로 확인됐다. 먼저 가수분해산패도를 살펴보면 국내 살균유와 멸균유(KOH ㎎)는 각각 0.35, 0.18로 정상(0.7 미만) 수치인 반면 수입산 멸균유는 0.77~1.56으로 모두 정상 범위에서 벗어나 가수분해가 진행된 상태였다. 그중에서도 호주의 멸균유 '오스트렐리아스'는 1.56으로 정제 상태가 가장 불량했다.
지방산패도(MDA ㎎/㎏)의 경우 0.46 미만이면 먹을 수 있지만 1.2 이상이면 완전히 산패돼 마실 수 없는 상태로 판단한다. 비교 관찰한 결과, 모든 제품의 지방산패도는 정상 수치였으나, 범위에 차이가 있었다. 국내 살균유(0.08)가 가장 낮고, 멸균유 가운데 독일의 멸균유 '올덴버거'(0.13) 수치가 가장 높았다.
이번 연구는 우유자조금관리위원회가 국산 우유 소비 확대를 위해 국내 연구소에 의뢰해 '수입 유제품의 유통 실태 및 안전성 품질 검증연구' 사업의 일환으로 진행했다. 수입 멸균유의 유통·소비 실태, 국내외 살균유의 화학적 품질 및 관능 특성에 대한 객관적인 검증을 목표로 한다. 현재 3차 실험만을 남겨둔 본 연구의 최종보고는 12월 말에 발표된다. 이승호 우유자조금위원회 위원장은 "국산 우유의 우수성을 다시 한번 확인하고 수입 멸균유에 대한 선제 대응 전략이 마련되기를 기대한다"고 밝혔다.
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