교차 오염을 막으려면 식자재의 보관, 조리 등 모든 과정에 주의를 기울여야 한다. 우선 채소나 과일은 씻은 후 밀폐용기에 넣어 냉장실에 보관한다. 오래 보관할 땐 비닐 팩에 담아 세로로 세워두면 식자재가 밑에 깔려 썩는 것을 예방할 수 있다. 달걀은 껍질에 닭의 분변에서 묻어나는 살모넬라균이 존재할 수 있어 꼭 다른 식자재와 구분해 보관해야 한다. 냉장고 문 쪽에 보관하는 경우가 많은데, 문을 여닫을 때 충격으로 껍질에 금이 가 세균이 침투하거나 온도변화로 습기가 생겨 품질에 악영향을 미칠 수 있다. 냉장고 안쪽에 뾰족한 부분(첨단주)을 아래로 향하게 한 상태로 보관하는 게 바람직하다.
얼린 식자재를 해동할 때는 10도 이하로 냉장 보관하거나 전자레인지를 이용한다. 흐르는 물에 담가두는 것도 방법인데 이때 물이 다른 조리도구 등으로 튀지 않게 수량을 조절해야 한다. 상온에 두거나 온수를 이용해 해동하면 유해 세균이 증식해 식중독을 일으킬 수 있으므로 자제해야 한다.
음식을 조리할 때는 칼, 도마 등 조리 도구를 육류, 생선, 채소·과일처럼 식재료별로 구분해 사용한다. 식자재를 씻을 때 역시 물이 주변으로 튀지 않게 조심해야 한다. 가급적 날것으로 먹는 채소류부터 육류→어류→가금류 순으로 손질하는 게 좋다. 채소를 씻고 실온에 오래 방치하면 오히려 세척 전보다 세균이 더 많이 증식할 수 있다. 조리 과정에 시간이 걸린다면 번거롭더라도 냉장 보관하는 게 바람직하다.
음식을 조리하기 전에는 비누 등 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 깨끗하게 손을 씻어야 한다. 화장실 사용 후, 달걀·육류 등을 만진 다음에도 꼭 손을 씻은 후 다른 식자재를 취급해야 한다. 행주는 정기적으로 삶고 건조한 다음 사용한다. 여의찮다면 일회용 타월이나 물티슈를 사용하는 것이 식중독을 예방하는 요령이다.
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식중독 걸려도 하루에 물 1ℓ는 마셔야 ━
박광범 노원을지대병원 소화기내과 교수도 "종전에는 절대적인 금식이 원칙이었지만 최근에는 수분 섭취와 함께 영양분을 조기 공급해 장 세포의 회복을 돕는 것이 식중독 환자의 치료 전략"이라며 "급성기에는 우유나 유제품은 피하면서 쌀과 같은 탄수화물을 조금씩 섭취하고, 설사 등의 증상이 사그라지면 단백질과 지방을 순차적으로 보충해 차차 정상적인 식단으로 식사할 것을 권한다"고 조언했다.
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