아르노 동켈레는 생트로페의 호텔 슈발 블랑(Cheval Blanc)에 위치한 라 바그 도르 레스토랑(La Vague d'Or)의 셰프이며, 막심 프레데릭은 프랑스 파리의 루이 비통 카페 및 LV 드림(LV DREAM) 전시 공간 초콜릿 샵의 수석 파티시에다.
두 인물은 파리에 있는 호텔 슈발 블랑의 동료로서, 오랜 시간 맛과 단순함, 정통성에 중점을 둔 미식 세계를 함께 공유해 왔다. 또한 루이 비통이 선사하는 장인 정신과 마찬가지로, 양질의 우수한 제철 식재료를 탁월한 장인 기술로 승화해 내는 것을 매우 중시한다는 공통점을 지녔다.
특히, 우마미(umami, 감칠맛)의 풍미를 가득 품은 카마르크(Camargue) 쌀로 만든 스시를 비롯해, 도미, 달고기(John Dory) 등 다양한 생선으로 맛을 낸 세비체가 함께 곁들여진다.
이외에도 트러플을 채운 이탈리아식 지토네 파스타, 새우 타르타르, 모로코 향신료가 더해진 양고기 등이 준비된다. 메뉴에 활용되는 채소들은 프로방스 정원사가 당일 아침에 수확해, 같은 날 셰프의 손을 통해 요리로 탄생한다.
애프터눈 티 타임에는 다채로운 디저트와 초콜릿 바, 타르트 트로페지엔느(tarte tropezienne) 등 다양한 디저트가 준비된다.
특히, 부드러운 오렌지 블러썸 소프트 브리오쉬에는 루이 비통 모노그램이 새겨진 바삭한 코팅을 입혔으며, 소르베는 색다른 시원함을 선사한다. 조형미를 지닌 돌체 비타 아이스크림 컵에는 달지 않은 세 가지 맛의 아이스크림이 담긴다.
또한, 루이 비통은 우드 및 스톤, 세라믹 등의 자재를 활용해 레스토랑에 자연의 정취를 듬뿍 담았으며, 아틀리에 오이(Atelier Oi) 및 자넬라토/보르토토(Zanellato/Bortotto)의 루이 비통 오브제 노마드 컬렉션 가구를 함께 배치해 활기를 더했다.
[저작권자 @머니투데이, 무단전재 및 재배포 금지]