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'완전식품' 우유…"우유 속 칼슘은 '대체불가'하다"━
전문가들은 우유 속 칼슘과 단백질은 두유 등으로 바꿀 수 없다고 한다. 김선효 공주대학교 기술·가정교육과 교수팀의 '우유와 두유류의 소비시장 추이 및 영양성분에 따른 비교 분석' 리서치에 따르면 시중 유통 중인 우유 41개 제품과 두유 66개 제품의 칼슘 함량을 조사한 결과 일반 흰 우유와 저지방 우유의 100㎖당 평균 칼슘 함량은 105㎎, 118.1㎎으로 나타났다. 두유의 칼슘 함량은 제품 종류에 따라 달랐는데 일반 두유는 19~270㎎, 고단백 두유는 130~230㎎였다.
김 교수팀은 "(원재료인 대두의) 칼슘이 부족한 두유의 단점을 보완하기 위해 두유 제품은 대부분 칼슘을 첨가한다"며 "두유 등 식물성음료는 비타민·무기질을 보완하기 위해 이렇게 하는 사례가 많다"고 말했다. 연구팀이 국민건강영양조사(2012~2016)를 토대로 성인 6257명을 조사한 결과 우유를 주 3회 섭취하는 그룹이 칼슘, 단백질, 비타민A 등의 섭취 불량 비율이 우유와 두유를 전혀 마시지 않거나 두유를 주 3회 마시는 그룹보다 현저히 낮았다.
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단백질 풍부한 두유…"이소플라본에 대한 오해는 그만"━
다만 콩에 들어있는 식물성 에스트로겐인 이소폴라본에 대해서는 일부 오해가 있다. 남성의 생식 기능을 떨어뜨릴 수 있다고 우려하는 이들이 있다. 하지만 영국 에식스대학교와 미국 캔자스 의과대학교 공동 연구팀이 콩 섭취와 남성의 생식 관련 38개의 임상 연구 결과를 메타 분석해 사실이 아니라고 주장했다. 연구팀은 콩과 이소플라본을 섭취해도 남성의 생식 호르몬인 테스토스테론, 에스트라디올 등의 수치는 이소플라본 노출과 유의미한 영향이 없다고 했다."콩 섭취량이 높은 나라인 일본인의 일반적인 섭취량인 30~50㎎ 이상을 초과해 먹더라도 남성 호르몬에 영향을 주지 않는다"는 것이다.
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귀리, 아몬드, 감자…다양한 우유 대체품으로 즐겨볼까━
귀리우유는 섬유질이 많고 칼로리가 낮아 아몬드 우유처럼 다이어트를 하는 사람들이 많이 찾는다. 귀리는 미국 타임지가 선정한 세계 10대 푸드 중 유일한 곡류로 영양소가 풍부하고 혈당의 급격한 상승을 억제하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 다만 귀리와 두유에는 퓨린이라는 성분이 소량 들어있어 과도하게 섭취할 경우 신장결석이나 통풍이 발병할 수 있다는 점은 고려해야 한다.
대체우유는 지속 가능성에 가치를 둔다. 귀리우유는 우유를 생산하는 것에 비해 과정에서 탄소 배출이 70% 적고 물과 토지의 사용이 각각 90% 줄어든다. 감자우유를 생산하는 스웨덴 브랜드 더그는 감자우유의 감자는 귀리보다 토지 효율성이 2배 높고 아몬드보다 56배 적은 물을 사용한다고 설명했다.
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