SSG닷컴, '유용욱바베큐연구소 베이컨' 밀키트 한정판매

SSG닷컴은 오는 8일 오전 9시부터 '유용욱바베큐연구소 베이컨' 밀키트를 한정 수량 판매한다고 7일 밝혔다. 지난해 쓱데이 기간에 맞춰 출시된 지 하루 만에 '완판'(물건을 하나도 남김없이 모두 다 팖·매진)된 뒤 2번째다.

이 상품은 다양한 종류의 바비큐를 코스요리처럼 맛볼 수 있어 화제가 된 '유용욱바베큐연구소'의 대표 메뉴를 SSG닷컴과 신세계푸드가 함께 프리미엄 밀키트로 만든 것이다.

이는 지난해부터 SSG닷컴이 집중적으로 추진하고 있는 '인큐레이팅' 전략의 일환이기도 하다. 희소성 있는 '숨겨진 맛집'을 찾아 온라인 상품화하는 인큐베이팅(Incubating), 고객에게 먼저 제안하는 큐레이팅(Curation)을 의미한다.

이번 제품은 △스페인산 듀록 삼겹살을 소금에 절여 약 6시간 이상 참나무에 훈연해 만든 베이컨 △곁들여 먹을 수 있는 리코타 치즈 △프렌치 고메버터 △캐나다 메이플 시럽을 더한 큐브 브리오슈까지 한 박스에 모두 담았다.

SSG닷컴과 신세계푸드는 매장에서 먹는 것과 같은 맛을 내기 위해 유용욱바베큐연구소와 함께 조리방식, 상품 구성을 그대로 재현하는 데 6개월이 넘는 개발 과정을 거쳤다.

프리미엄 밀키트인 만큼 일반 바비큐 상품과 다르게 소금물에 담그는 침지식이 아닌 돼지고기 표면에 소금과 후추, 마늘분으로 염지하는 건염 방식을 사용한다. 이 과정에만 4일이 걸린다.

훈연 과정에서도 원육을 훈연 틀에 대량으로 넣는 대신 바비큐 전문 레스토랑에서 쓰는 '스모킹 하우스'를 써 자연스럽게 참나무 향이 스며들게 했다. 이처럼 시간이 오래 걸리는 수작업 공정이 많은 만큼 한정 수량으로밖에 판매할 수 없었다.


이에 SSG닷컴과 유용욱바베큐연구소는 상시 판매가 가능하도록 이르면 올 1분기부터 별도 설비를 갖춘 공장과 계약을 맺고 대량생산을 진행할 계획이다. 생산량은 늘리면서 본래의 맛은 잃지 않도록 공정 라인을 맞춤형으로 제작한다는 방침이다.

향후에는 인기 상품인 베이컨 밀키트 이외에 립(Rib)을 활용한 추가 상품도 출시할 예정이다.

문형길 SSG닷컴 큐레이션담당 상품개발팀 바이어는 "지난해 30여개 레스토랑 브랜드와 협업해 65개 상품을 개발하는 데 성공했고, 경쟁력 강화와 매출 확대에도 도움이 됐다"며 "트렌디한 맛집은 신규 판로를 온라인으로 확대할 수 있어, 고객은 유명 맛집 음식을 집에서도 매장과 똑같은 맛으로 간편하게 즐길 수 있어 상호 '윈윈(Win-win)'"이라고 밝혔다.