[프랜차이즈 업종별 1위는..] 서민의 술집..항상 신선해야

“프랜차이즈, 업종별 랭킹1위는?” 어디일까. 프랜차이즈는 아무리 좋은 아이템이더라도 가맹점이나 소비자로부터 인정받지 못하면 결코 성공할 수 없다.

이런 독특한 특징 때문에 브랜드별로 비교 분석해 보는 것 역시 창업자 입장에선 중요한 자료중에 하나이다.

이에 프랜차이즈가이드(www.fguide.co.kr)의 도움을 받아, 2009년기준 공정거래위원회에 등록된 정보공개서를 비교 분석해 보았다.

현재 2010년 기준의 정보공개서 등록은 내년 2012년 초쯤에 전체비교 분석이 가능해 부득이 2009년 데이타를 기준으로 분석했다. 또 창업비용에는 점포비용이 제외된 항목이다. [편집자주]

서민들의 음주문화는 단순히 스트레스를 풀고 줄기기 위해 술만 찾았던 시절에서 1차와 2차문화, 식사와 술을 함께 즐기는 문화 등등의 여러변화속에서 주점이 새로운 트랜드로 자리를 잡아가고 있다.

주점이 점차 다양화, 차별화, 세분화 되고 있다. 단지, 판매되는 술의 종류에 따른 차이점 말고도 다양한 컨셉에 따라 타겟층을 넓혀가며 이야기가 있는 공간으로 변신하고 있다.

그 중 요리 주점은 현재 100여개의 프랜차이즈 브랜드가 7천개가 넘는 가맹점을 운영하며 성업중이다.


요리주점의 가맹점 연평균 매출은 평균 3억 1천만원으로 전체업종 대비 25%가량 상회한다. 가맹점 연평균 매출액 1위는 ‘와라와라’ (8억 1천 7백만원), 2위는 ‘퓨처월드’ (7억6천7백만원)이다.

‘이태원천상’이 가맹점연평균매출 13억가량으로 나타났으나 가맹점이 4개이므로 순위에서는 제외시켰다. (가맹점수 10개이상 기준)

가맹점 매출액의 합 기준으로는 1위가 투다리 (약 1천6백1십2억), 2위가 472개의 가맹점을 거느린 피쉬앤그릴(약 1천1백6십3억)로 나타났다.

평균 창업비용은 1억여원으로 전체 업종 평균과 비슷하고, 창업비용 대비 가맹점 평균 매출액의 비율은 285%로 전체 업종보다는 조금 높은 편이다. 주점의 특성상 가맹본부마다 창업비용의 편차가 큰 편이다.

요리주점 중 가장 점포수가 많은 가맹본부는 1899개의 가맹점을 가진 투다리가 1위이고, 751개의 간이역이 2위를 차지했다. 두 가맹본부의 가맹점이 전체 요리주점의 40%가량을 차지한다.

요리주점의 평균 점포수는 가맹본부당 86개로 전체 업종 평균 점포 수와 비슷하게 나타났는데, 여러가지 요인들을 살펴볼 때, 이미 안정기에 접어 든 것으로 보인다.

따라서 업종의 노하우가 쌓이고 탄탄한 기반을 가진 안정적인 가맹본부가 상당수 포진하고 있어서 창업비용이나 사업자가 원하는 컨셉에 맞추어 어느 정도는 선택이 가능한 업종으로 보여진다.

하지만 무조건 업력이 길거나, 가맹점이 많은 가맹본부를 선택하는 것 보다는 현재 상승세를 타고 있는 본부를 가려내는 것이 포인트가 될 듯하다.

포화상태인 가맹본부의 경우, 전체 매출액은 높을 수 있으나 가맹점당 매출액은 떨어질 수 있으니 잘 비교해 보아야 하겠다.

프랜차이즈가이드의 김준현 대표는 “요리주점도 음식업이므로 경쟁력의 기본은 ‘맛’이라는 사실을 기억해야 한다.”라며 “거기에 더하여 계속적으로 업데이트되는 신메뉴의 개발이 중요하다. "고 소개했다.

또 신메뉴 개발은 "보통 6개월 단위로 신메뉴를 개발하였다면 이제는 3개월이 넘지 않아야 한다."는 것이 시장의 변화를 불러일으키고 있다.

고객이 지루하지 않고 항상 새로움을 느낄 수 있도록 지속적인 가맹본부와 사업자의 노력이 필요한만큼 가맹본부의 조직시스템에도 관심을 가져야 한다.

다음은 해당 아이템의 브랜드이다.
△이태원천상 △와라와라 △퓨처월드 △미타야 △가츠라 △객잔차이나 △유객주 △부비부비
△홍가 △더궁 (the궁) △꼬지마루 △라쿠엔 △킨다께 △꼬챙이 △피쉬앤그릴 △토대력 △칸
△풍년담긴항아리 △행님아 △스모 △취할취 △아와비 △화투 △지짐이 △토오미 △조치조치
△버들골이야기 △투다리 △오꼬만 △술애바퀴 △잔치한마당 △간이역 △봉이동동 △서편제
△주니어준코 △이화주막 △마찌마찌 △까투리 △쇼부 △해리피아 등