맛 집은 손님들이 먼저 인정한 가게라는 인식이 강해, 신뢰도가 높은 것이 특징이다. 또한 차별화된 메뉴와 맛의 비법이 있는 곳이 대부분이라는 점에서 예비창업자들의 관심이 높다.
흔히 맛 집은 전수창업이라고 해, 분점을 내는 방식으로 진행되는 곳이 많다. 적당한 금액을 받고 음식의 레시피를 전해주는 것. 하지만 이같은 형태로 창업하게 되면 레시피만 전수받을 뿐, 식자재나 직원교육, 고객관리 등은 창업자 스스로 해결해야 한다.
인테리어는 전체적으로 토속적인 느낌을 주면서도 세련된 감각을 유지하도록 꾸몄다. 아리동동의 창업비용은 50㎡(구 15평) 기준 가맹비와 인테리어 비용을 포함해 3800만원 정도다.
한우암소고기전문점 ‘하누소’(www.hanuso.com)는 서울 강북 창동지역의 명물로 손꼽히는 곳이다. 하누소의 단골 고객들은 이곳의 갈비탕은 대한민국 최고라고 입을 모은다. 본점인 창동점에서는 하루 평균 1,000그릇 이상의 갈비탕이 팔려나간다. 줄을 서지 않으면 맛보기 힘들 정도다.
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현재 하누소는 10여개 정도의 매장을 운영하고 있으며, 직영점이 아닌 가맹점은 거의 단골손님들이 맛에 반해 창업한 곳이라고 한다. 하누소의 갈비탕은 일체의 화학조미료를 사용하지 않고 고기가 가진 고유의 맛으로 국물을 낸다. 양도 6대의 갈비가 담겨져 나올 만큼 푸짐하다.
파스타 전문점 솔레미오(www.솔레미오.kr)는 독특한 인테리어와 뛰어난 맛으로 이미 젊은 여성 사이에는 잘 알려진 맛집이다. 10여년 간 본점을 운영한 노하우로 프랜차이즈사업을 시작한 브랜드다. 3년 만에 60여개점을 오픈, 운영 중에 있다.
솔레미오는 원목의 자연스러움을 그대로 표현한 내부 구성과 아기자기한 소품들이 편안한 느낌을 제공한다. 솔레미오는 여성들이 최근 좋아하는 이태리 정통 스파게티 외에도 스테이크, 그라땅, 피자 등 다양한 요리도 맛볼 수 있다. 연인의 마음을 잡을 수 있는 분위기와 맛을 모두 갖췄다는 평가다.
해산물 퓨전포차 ‘버들골이야기’(www.bdgstory.co.kr)는 이태원 명물로 정평이 나있는 맛집이다. 후미진 골목 7평 매장에서 대박신화를 이룬 브랜드로 유명하다. 버들골이야기의 성공 노하우는 바로 맛과 분위기다.
버들골이야기의 음식에는 제대로 된 탕 맛, 양념 비결을 알아내기 위해 전국을 돌며 공부한 사장님의 정성이 담겨있다. 또한 인테리어도 독특하다. 70~80년대를 떠오르게 하는 목재풍은 정겨움을 느끼게 해 준다. 벽면에는 그동안 고객들의 사연이 담은 메모지로 가득하다.
이 맛과 분위기에 취해, 현재 60여개의 매장이 전국 각지에서 운영되고 있다. 모든 매장이 이태원 본점의 정서가 묻어난다.
가맹본부가 고기의 부족함 없이 꾸준히 고정 물류를 가지고 운영할 수 있는 시스템을 갖췄다는 점에서 신뢰할 만하다. 공룡고기는 264㎡(80평) 매장에서 월평균 8,000만원의 매출을 올리고 있을 정도로 모든 매장이 문전성시를 이룬다.
외식업창업경영 전문컨설턴트업체 알지엠의 강태봉 대표는 “맛 집이라고 해서 모두 프랜차이즈에 성공하는 것은 아닌데, 창업시장에서 자리를 확고히 하고 있는 맛 집 출신의 프랜차이즈를 보면 보심을 잃지 않고 정직하게 사업한다는 점이 공통적이다”며 “평균적으로 가맹점 확장을 위해 계획적으로 설계된 브랜드 보다 맛 집으로 시작해, 자연스럽게 프랜차이즈로 전개된 브랜드가 장수하는 경우가 많다”고 말했다.
