어떻게 하면 체계적인 관리를 할수 있을까. 흔히들 외식업에선 5가지의 채용시 고려사항을 찾는다.
종업원 채용시 고려사항
종업원도 한 개인이기에 앞서 고객과 시장에 대해 점포를 대표하는 사회적 신분으로 변화되기 때문에 종업원이 모든 역량을 발휘하여 직업인으로서 역할을 할수 있도록 근무조건을 명확하게 할 필요가 있다.
(2) 채용시 신분확인 및 필요서류는 꼭 받아 놓는다.
모든 것을 살피고, 들은 이야기를 검증할 필요가 있습니다. 부주의로 전과기록이 있는 사람을 고용한다면, 자신도 모르는 사이에 그들의 행동 때문에 손해를 입을 수도 있기 때문입니다. 고용하는 사람에 대해서는 철저한 신원 조사가 필요하며 근무중에 문제가 발생하였을 경우에 대비하기 위하여 가족관계 서류와 주민등록증 사본을 제출받는것이 좋습니다
고객을 위하여 최고의 서비스를 실행할 수 있는 종업원은 사업장에 애착을 가지고 있는 사람으로 직원들이 실수를 저지를 때 임기응변식으로 이를 고치는 것이 아니라 처음부터 제대로 일을 하게 하는 것이 주된 목표이기 때문에 회사에 장기 근무할 수 있는 사람을 채용한다.
(4) 급여수준이나 근무환경에 따라 자주 옮겨다니는 직원은 채용하지 않는다.
직원이 자주 바뀌는 점포는 대고객 서비스에 심각한 문제를 야기 시킨다. 따라서 선발과정에서부터 꼼꼼하게 살피고 특히 인성문제에 관심을 갖고 채용한다.
(5) 표정이 어둡거나 편한 인상을 주지 못하는 사람은 채용하지 않는다.
성실하고 동작이 빠른 사람은 표정에 자신이 있고 자기가 하는 일에 보람을 갖는다. 따라서 채용전에 건강이나 가족관계 등을 살펴보고 밝은 모습과 목적의식이 뚜련한 사람을 채용한다.
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종업원 관리방법
(1) 업무 및 판매 교육을 지속적으로 해야 한다.
고객을 대하는 방법, 상품지식에 대한 내용 등을 위주로 집중적인 교육이 이뤄져야 한다.
(2) 종업원과 신뢰관계를 구축해야 한다.
항상 인격체로 대하고 종업원도 점주를 신뢰할 수 있도록 솔선수범 하는 모습을 보여야 한다. 고객이 북적거리는 잘되는 점포에는 점주와 종업원의 구별이 따로 없고 일체적으로 움직이는 것을 쉽게 볼 수 있다.
(3) 업계 평균이상 대우와 개인사정을 배려한다
같은 종업원인데도 어떤 사람은 자기 역할을 두 배 이상 훌륭히 수행해 내는 사람이 있는가 하면 반대로 그렇지 못한 종업원도 있다. 이럴 경우 잘하는 사람에게는 상응하는 보상을 해야할 필요가 있다. 성과급이나 휴가제도를 적극 활용하는 것이 좋다. 그래야 그 종업원은 의욕을 가지고 더 잘할려고 노력할 것이고 다른 종업원들에게도 자극이 되어 전체적인 효과를 볼 수 있을 것이다.
(4) 외모는 단정하게, 태도는 공손하게 행하게 한다.
청결과 단정은 점주와 종업원이 지켜야 할 가장 기본적인 사항이다. 보기가 좋으면 호감이 가는 것은 당연한 일. 고객에게 좋은 인상을 풍길 수 있도록 항상 몸가짐에 신경을 써야 한다. 그리고 웃는 얼굴로 고객을 대하고 어떤 고객에게든 항상 최상의 서비스를 할 수 있는 친절이 뒤따르도록 해야 고객만족을 이끌어 낼 수 있고 이는 자연스레 매출 극대화로 연결될 것이다.
(5) 종업원을 자기의 사업 파트너로 생각한다.
결과에 대해 개인적인 책임감으로 이를 위해 동등하고 공정하게 적용되는 기준을 세운다. 모든 직원들이 자신의 성과와 공헌도에 따라 보상을 받으며, 동등한 발전 기회가 보장된다는 느낌을 가질 수 있도록 사업파트너로 생각한다.
(6) 지시는 구체적으로 개인별로 하고 스스로 일할수 있게 한다.
직원들이 실수를 저지르고 이를 고치는 것이 아니라 처음부터 제대로 일을 할수 있도록 구체적으로 지시하고 목표에 따라 직원들이 우수하게 일을 했을 때 이를 칭찬해주고, 이를 반복할 수 있는 방법을 보여줌으로써 종업원 스스로가 따르게 한다.
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